Descubre los restaurantes de Cancún con estrella Michelin

Cuando hablamos de restaurantes con estrella Michelin en Cancún, ciertamente podríamos referirnos a los más top para ir a comer en la ciudad; mas a pesar de la importancia que esta condecoración resulta a nivel internacional, lo cierto es que en México no existe aún ningún restaurante con un reconocimiento por parte de la Guía Michelín. No obstante, alrededor del globo operan restaurantes mexicanos que merecidamente han conseguido este reconocimiento...

Pero... ¿qué son las estrellas Michelín?

Michelín es una compañía que publica de forma anual lo que se conoce como la "Guía Michelín", en la que se reconoce el mérito y la calidad de un restaurante, basado en la crítica de ciertos individuos que trabajan a modo de mystery shopper y califican la experiencia de su visita basada en ciertos estándares.

Cabe aclarar que estos inspectores son tan herméticos con su trabajo, que ni sus familiares ni tan siquiera los directivos de la empresa saben quiénes son. Esto se ingenió de ese modo para que los resultados de su crítica fueran sinceros, imparciales y, sobre todo, para que no se sintieran presionados ni perseguidos por sus apreciaciones. En fin, podría decirse que están al nivel de un agente de la CIA en cuanto a la discreción de sus funciones.

Por otro lado, cada inspector recibe una formación de capacitación durante seis meses, para conocer todas las variables que debe tener en cuenta al momento de emitir su veredicto; y, claro está, deben reunir ciertos requisitos para poder trabajar de esta manera. Entre algunas de ellas, deben compartir la nacionalidad con la del restaurante que van a calificar, a menos de que se trate de un caso de evaluación de un restaurante internacional, y deben tener en su experiencia más de diez años trabajando en hostelería, entre otros parámetros a seguir. 

¿Cuántas estrellas Michelín puede tener un restaurante?

Las estrellas Michelín van de mínimo una a máximo tres, y sus ponderaciones son las siguientes:

• Una estrella equivale a que el restaurante es muy bueno en su categoría.
• Dos estrellas equivalen a que el restaurante posee calidad de primera clase en su tipo.
• Tres estrellas equivalen a que el restaurante posee una cocina excepcional.

También hay restaurantes que no obtienen estrellas pero sí menciones especiales, pero son casos raros. Por último, el proceso de selección no está bajo la decisión de un solo inspector, sino de muchísimos, incluyendo la evaluación internacional, teniendo como premisa si valió o no la pena hacer el viaje solo para comer allí. Además, cabe remarcar que el proceso de selección no está bajo la decisión de un sólo inspector, sino de muchísimos, incluyendo la evaluación internacional, teniendo como premisa si mereció o no la pena hacer el viaje solo para comer allí.

Gastronomía mexicana reconocida a nivel mundial

Tal como hemos mencionado al principio, en México no existe ningún local que ostente la certificación otorgada por la Guía Michelín, pero sí que hay varios restaurantes mexicanos en el mundo que cuentan con estrellas Michelín, entre ellos:

1. Mexique, en Chicago, Estados Unidos.
2. Punto MX, en Madrid, España.
3. Casa Enrique, en Nueva York, Estados Unidos.
4. Hoja Santa, en Barcelona, España.
5. La Condesa, en París, Francia.

Más allá del éxito de la cocina mexicana alrededor del globo, lo cierto también es que, en este país, específicamente en el lujoso resort Grand Velas Los Cabos, trabaja el reconocido chef Sidney Schutte, quien posee dos estrellas Michelín en su haber, gracias a su “Cocina de Autor”. Podemos deducir que esta situación se da, en gran parte, por el concepto de cocina de fusión que se experimenta y ofrece de la gastronomía mexicana junto con otros estilos culinarios en el extranjero.

¿Tendrá México una certificación?

Eso pasará eventualmente, pero para ello habrá que capacitar a los inspectores mexicanos para que luego estos capaciten a los jueces internacionales. La comida de este país, a pesar de ser exquisita, no es precisamente la más elegante en comparación con la mesa europea; sin embargo, no es algo que nos quite el sueño. Todo vendrá a su tiempo. Mientras tanto, podemos enterarnos de cuáles son las cantinas más populares de Cancún, pues en estos sitios México se lleva todas las estrellas.

¡Descubre la Gastronomía en Cancún, te encantará!